葡萄酒不是素食?

教你分清葡萄酒“有機”, “生物動力”及 “純素”三個不同標簽 由葡萄釀造的葡萄酒可能並非是「素食」?這消息在葡萄酒愛好者中掀起了軒然大波。難道從此素食主義者就不能喝葡萄酒了嗎?要想知道答案,首先就讓我們一起來了解下葡萄酒 “有機”、 “生物動力”及 “純素”三個不同標簽。 有機 ORGANIC 基本上是覆蓋範圍最廣的一個分類。只要是出産國認証符合標準,例如無基因改造、無人工肥料、殺蟲劑等,及被禁止的添加物就可以。不過別以為這就夠環保,其實這個標準對員工的人權、再生能源、水資源、可持續環保包裝等是沒有規管的。 純素 VEGAN 許多人誤解葡萄酒就該是純素,可事實上雖然成份中沒有例明,大部份葡萄酒在釀造的過程中,會使用動物副産品的精煉劑和澄清劑,例如蛋清、魚膠 (isinglass, 魚膘中的蛋白質)、明膠 (gelatin) 和酪蛋白 (casein, 牛奶蛋白)。另外在封瓶時也可能會使用蜂膠和牛奶膠等輔助物。 隨着純素主義的興起,雖然各國沒有要求酒莊例出製造過程使用的物質,但純素的標簽就讓消費者更容易挑選的適合的葡萄酒。 生物動力 BIODYNAMIC 比有機嚴謹,但有不明所以的人覺得神化。它使用有機耕加上根據魯道夫施泰納公式製備的土壤補充劑,遵循以占星術配置的種植日曆 (即係西方的農曆) 栽種。所有自然物都是葡萄園的一分子,盡量不用機器, 由動物在未耕地上走動以維持多樣性。 目前由較有名的狄米特國際 (Demeter International)認証。不過由於收費昂貴,一般只有法國的高級酒莊及中大型酒莊會認証。 遵從“無添加,無抽取”的原則,基本上零干涉,大多是未經精製和過濾的葡萄酒。通常都是生物動力的葡萄酒。而由於也沒有認証的標準和機構,一般酒莊都只會在介紹中表明是“無添加硫磺No Added Sulphur”,“無精製No fining”, “無過濾No Filtering”等以資識別。 或許要不要有機,永遠是個人選擇。

意大利酒入門筆記

對品酒新手來說,酒標就是一支葡萄酒的身份證 ,讀懂酒標就讓您能夠大致知道葡萄酒的概念。意大利酒對許多人來說是一個謎,酒名水蛇春咁長,Jackie想大家先有個基本概念,而入門絕對輕鬆 意大利葡萄酒須在標籤上明白標示 DOCG、DOC、IGT 與 VdT 等分類、年分、生產酒莊、葡萄產區(不含 VdT)、酒精濃度和容量。 DOCG、DOC、IGT 與 VdT 1) 日常餐酒(Vino da Tavola或Table wine)VdT 是所有級別中最低的一級。當然,這並不意味著葡萄酒本身的品質非常低劣,只是說明了政府對於酒商在釀酒過程中的要求是非常少的。酒商們並不需要使用特定產區的葡萄原料,或向政府報告他們用了多少酒標上標示的葡萄品種。 2) 地區餐酒(IGT或Indicazione Geografica Tipica)IGT用來標識品質高一級的葡萄酒,而此級別葡萄酒一般只要求標明產地範圍,這就使酒商們可以在嘗試調配品種葡萄酒的過程中擁有更多的自由發揮空間。 3) 法定產區葡萄酒(DOC或Denominazione di Origine Controllat​​a)DOC級別的葡萄酒必須使用特定產區的葡萄原料,同時要使用符合規定的葡萄品種。該級別葡萄酒建於1963年,目前已有300多個DOC名稱。 4) 優秀產區葡萄酒(DOCG或Denominazione di Origine Controllat​​a e Guarantita)DOCG級別是1982年才開始設置的,它的出現主要是由於DOC葡萄酒的氾濫。此級別的葡萄酒不但要在葡萄產量,產區範圍、葡萄品種和生產方式等方面符合要求外,DOC要晉級下面DOCG,就必須以DOC的身份生產5年以上才可以。目前,全意大利僅有30多個該級別產區。 Jackie 私人小貼士: 如果真的覺得太複雜,可以認樽頸上的貼紙。金色就是最高級的DOCG,藍色是次一級的DOC,沒有此貼紙就是IGT或VDT。

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