葡萄酒不是素食?

教你分清葡萄酒“有機”, “生物動力”及 “純素”三個不同標簽 由葡萄釀造的葡萄酒可能並非是「素食」?這消息在葡萄酒愛好者中掀起了軒然大波。難道從此素食主義者就不能喝葡萄酒了嗎?要想知道答案,首先就讓我們一起來了解下葡萄酒 “有機”、 “生物動力”及 “純素”三個不同標簽。 有機 ORGANIC 基本上是覆蓋範圍最廣的一個分類。只要是出産國認証符合標準,例如無基因改造、無人工肥料、殺蟲劑等,及被禁止的添加物就可以。不過別以為這就夠環保,其實這個標準對員工的人權、再生能源、水資源、可持續環保包裝等是沒有規管的。 純素 VEGAN 許多人誤解葡萄酒就該是純素,可事實上雖然成份中沒有例明,大部份葡萄酒在釀造的過程中,會使用動物副産品的精煉劑和澄清劑,例如蛋清、魚膠 (isinglass, 魚膘中的蛋白質)、明膠 (gelatin) 和酪蛋白 (casein, 牛奶蛋白)。另外在封瓶時也可能會使用蜂膠和牛奶膠等輔助物。 隨着純素主義的興起,雖然各國沒有要求酒莊例出製造過程使用的物質,但純素的標簽就讓消費者更容易挑選的適合的葡萄酒。 生物動力 BIODYNAMIC 比有機嚴謹,但有不明所以的人覺得神化。它使用有機耕加上根據魯道夫施泰納公式製備的土壤補充劑,遵循以占星術配置的種植日曆 (即係西方的農曆) 栽種。所有自然物都是葡萄園的一分子,盡量不用機器, 由動物在未耕地上走動以維持多樣性。 目前由較有名的狄米特國際 (Demeter International)認証。不過由於收費昂貴,一般只有法國的高級酒莊及中大型酒莊會認証。 遵從“無添加,無抽取”的原則,基本上零干涉,大多是未經精製和過濾的葡萄酒。通常都是生物動力的葡萄酒。而由於也沒有認証的標準和機構,一般酒莊都只會在介紹中表明是“無添加硫磺No Added Sulphur”,“無精製No fining”, “無過濾No Filtering”等以資識別。 或許要不要有機,永遠是個人選擇。

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